Produits fermiers du Domaine de Puytirel en Périgord

L'assiette est réalisée avec un foie gras aux épices douces, un pain d'épice de puytirel, et des tranches de pommes acidulées, et évidées, passées à la poêle dans du beurre.
J'effectue une alternance des différentes tranches afin que chaque bouchée soit composée de l'ensemble.
Par ailleurs , je réalise le pain d'épice avec ma gelée de pomme au romarin, ce qui allège et parfume l'ensemble.
Voici donc la recette de ce "pain d'épice" tout à fait faisable avec un bon miel si vous en disposez.

Ingrédients:
1 oeuf, 160g de farine, 1/2 sachet de levure, 10 cl de lait, 1/2 cuill à café de poivre noir moulu, 1 cuil à café de 4 épices, 1 pot de gelée "pomme romarin" (250g)
Mélanger farine, levure et épices, ajouter le mélange oeuf/lait battu, puis la gelée de pomme.Bien mélanger l'ensemble afin qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Prendre un moule à cake d'environ 1 litre, ne pas oublier de le beurrer généreusement et enfourner à 160°C (th 5/6) pendant une petite heure.
Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre , elle doit ressortir propre.
Démouler tiède mais laisser refroidir complètement pour pouvoir le découper finement.
L'idéal étant de le préparer 24/48h avant le jour J

je passe parfois les tranches de pain d'épice sous le grill 1à 2mn avant de monter les assiettes mais ce n'est pas une obligation...
une petite salade de mâche , avec vinaigrette au vinaigre de Xérès, c'est bien aussi!
Quelques framboises ou groseilles pour la déco, c'est encore mieux!